بايد توجه داشت كه آمار بازرگاني خارجي كه از طرف اداره كل گمرك ايران اعلام مي گردد به صورت واردات ساليانه بوده امَا آماره واردات سازمان غله و شركت بازرگاني دولتي در قالب ميزان قطعي واردات كندم به صورت سال مالي در سازنان غله از اول مهر ماه تا پايان شهريور ماه سال بعد مي باشد به همين علت از آمار واردات سازمان غله استفاده مي شود كه گوياي تحويل قطعي ميزان واردات گندم به داخل كشور مي باشد.

   ب ـ روش تحويل گندم وارداتي:

   براساس تصميم كميته هماهنگي مستقر در وزارت راه و ترابري قبل از ورود كشتي هاي حامل گندم به مقصد ايران بنادر تخليه تعيين شده و مقدمات بارگيري وحمل آن به سيلوهاي ساير استان ها فراهم مي گردد.

   انتقال گندم وارداتي به سيلوها ويا انبارهاي سرپوشيد و يا سرباز تحت اختيار سازمان غله به دو طريق ذيل انجام مي شود:

1.در بندر امام محموله كشتيها از طريق مكنده ها به سيلوها موجود در بندر منتقل شده و سپس در فرصت هاي مناسب به وسيله كاميون به ساير نقاط كشور حمل مي شود.

2.درساير بنادر جنوبي گندم وارداتي مستقيماً از كشتي به سيلوها و انبارهاي واقع در مركز استان ها حمل و مورد تخليه قرار ميگردد.

با موجود اينكه از گذشته وطي سالهاي اخير قبل از خريد گندم از كشورهاي خارجي طبق مشخصات فني وعلمي منطبق با استانداردهاي بين المللي شرايط وكيفت نوع گندم مورد معامله به اطلاع فروشندگان خارجي به صورت كتبي و به همراه جداول مربوطه اعلام مي گردد امَا متاسفانه در سالهاي اخير خريد هاي چندي با كيفيت هاي پاييني صورت گرفته كه از آن جمله مي توان خريد از كشورهاي مانند :هند، آرژانتين و عربستان كه خود وارد كننده گندم از ديگر كشورهاي مي باشند نام برد.

   كارخانجات آردسازي بالاجبار هر نوع گندم مخلوط تحويلي راتبديل به آرد كرده وبه نانوايي ها تحويل مي دهند كه اين امر يكي از دلايل عمده ضايعات نان مي باشدبراي رفع اين نقيصه مي بايستي از طرف مسئولين ذيربط كنترل و نظارت كافي به عمل آيد و علاوه بر آن آموزش هاي لازم براي كاركنان اين ضعف از نظر رعايت اصول فني و كيفي وسايل بهداشتي  به صورت جدي صورت گرفته و در غالب برنامه هاي زماني ماهيانه وساليانه اعمال گردد با توجه به شواهد امر افزودن نمك ، جوش شيرين و ساير مواد غير ضروري به آرد توسط نانوايان  به منظور سرعت بخشيدن به كار پخت و صرفه جويي در فاصله هاي زماني ،توليد در تنورهاي نانوايي ها و براي كسب درآمد بيشتر وفروش نان دانه اي به جاي نان وزني و كاهش كميت نان در حقيقت كم فروشي توام با گران فروشي موجبات نارضايتي مصرف كنندگان و افزودني آمار ضايعات نان را به دنبال داشته است.

   دراين باره نياز است از طرف پژوهشكده آرد و نان وديگر مراكز پژوهشي مرتبط با امور تغذيه اي و بهداشتي وبا هماهنگي شركت سهامي بازرگاني دولتي ايران و سازمان غله در رابطه با خريد گندم هاي وارداتي منطبق برجداول كيفي علمي و مطابق با نظر كارشناسي مطلوب اقدام و در رابطه با توليد انواع نان هاي سنتي و صنعتي  آرد و مواد افزودني خوراكي استاندارد اقدام شده و توسط بازرسين تغذيه اي و بهداشتي به طور شبانه روزي  مورد نظا رت و كنتل فني قرار گيرند .